Свадьба в оранжерее КОКО — это событие, где природная эстетика встречается с высокой кухней. Специально для нас шеф-виртуоз ведущих столичных проектов создал персональное банкетное меню, переворачивающее представление о праздничном застолье.
В основе нашей концепции лежит многослойность. Мы берем безупречные ингредиенты и соединяем их в неожиданные, но гармоничные союзы: от паназиатского сладко-острого умами до утонченной средиземноморской классики. Визуальная лаконичность блюд обманчива — первый же укус запускает лавину вкусовых оттенков и текстурных контрастов. Мы создаем гастрономические маркеры памяти: вкусы, которые навсегда свяжут этот важный день в воспоминаниях ваших близких с абсолютным удовольствием.

ВЕЛКОМ ЗАКУСКИ

Сфера из Сфера из шанхайского угря в икре летучей рыбы с соусом унаги

Сливочно-сладкий центр: Сыр Креметта придает шарику бархатистую мягкость, а копченый угорь насыщает его дымной нотой. Освежающая хрусткость: Свежий огурец и зеленый лук приятно «разбавляют» жирность рыбы и сыра, добавляя сочность и свежесть. Пикантная оболочка: Икра летучей рыбы лопается во рту, создавая легкий морской акцент и хрустящую текстуру. Унаги-акцент: Капля соуса унаги на дне объединяет всю композицию, придавая ей глубокий сладко-соленый вкус.

Копченая утиная грудка со спаржей и апельсиновым соусом

Кисло-сладкий акцент: Густой апельсиновый соус из сока и цедры дает мощный цитрусовый взрыв, который смягчает сладость сахара. Насыщенный мясной вкус: Копченая утиная грудка отвечает за глубокий, солоноватый вкус с выраженным ароматом дыма и приятной текстурой. Травянистая свежесть: Зеленая спаржа придает блюду сочность, легкий ореховый оттенок и нейтрализует высокую жирность утки.

Тартар из лосося в хрустящей корзиночке

Нежная основа: Свежий лосось раскрывается мягким, маслянистым вкусом, который усиливается за счет сливочной плотности сыра Креметта. Пикантная свежесть: Зеленый лук дает легкую остроту, которая гармонично прорезает насыщенность рыбы и сыра. Солоноватый финал: Икра летучей рыбы сверху добавляет тонкий морской солоноватый оттенок.

Тунец на подушке мусса из авокадо

Мясной вкус рыбы: Обжаренный снаружи и сырой внутри тунец дает чистый, плотный вкус дорогой рыбы, который усиливается теплыми ореховыми нотами жареного кунжута. Свежий цитрусовый крем: Мусс из авокадо с оливковым маслом обволакивает рецепторы маслянистой нежностью, а сок лайма дает необходимую кислоту, которая раскрывает вкус тунца. Пряный финал: Густой соус унаги добавляет контрастную сладость и глубокий соево-копченый оттенок.

Мини брускетта с Пармой

Сладко-пряный взрыв: Вяленый томат, смешанный с медом и базиликом, дает концентрированный, кисло-сладкий вкус с глубоким травянистым ароматом. Изысканная солоноватость: Сыровяленая пармская ветчина раскрывается сложным, мясным, умеренно соленым вкусом, который идеально балансирует медовую сладость томата. Сливочно-травяная база: Мягкий сыр Креметта сглаживает остроту и сладость, а свежий лист базилика и капля оливкового масла добавляют благородную свежесть и легкую горчинку.

Мини брускетта с маринованными артишоками

Нежная овощная база: Спелый авокадо и сочные томаты с оливковым маслом создают классическую свежую основу, где маслянистость авокадо балансирует кислинку помидора. Изысканный акцент: Маринованные артишоки в собственном соку добавляют мягкий, слегка терпкий и благородный вкус с тонкими лимонными нотками. Перечная горчинка: Лист рукколы вносит финальный штрих — яркий орехово-горчичный оттенок, который делает вкус закуски объемным.

Спринг-ролл из филе рыб и морепродуктов

Богатый морской вкус: Фарш из нежного кальмара, сладковатой креветки и сочной морской рыбы дает плотную, выраженную текстуру и чистый вкус морепродуктов. Пряная свежесть: Свежая кинза прорезает плотность фарша своей фирменной цитрусово-травянистой нотой. Кисло-сладкий контраст: Тайский соус сладкий чили на дне стакана обволакивает ролл, добавляя мощный акцент из сладости, чесночного аромата и приятной, согревающей остроты.

ЗАКУСКИ В СТОЛ

Севиче из дорады

Цитрусовый маринад: Сок лайма, сбалансированный сахаром и солью, деликатно «готовит» нежную сырую дораду, меняя её текстуру и придавая мощную цитрусовую кислинку. Свежие овощи и пикантность: Сладкие, мясистые узбекские томаты и кремовый авокадо смягчают кислоту. Красный лук и тайский чили добавляют звонкую остроту и хруст. Травянистый финал: Кинза наполняет блюдо узнаваемым пряным ароматом, а оливковое масло объединяет все соки в эмульсию. Лист романо служит свежей хрустящей базой для подачи.

Тар-тар из креветок Лангустин

Трюфельно-азиатский баланс: Белое трюфельное масло задает дорогой, землисто-грибной тон. Соевый соус добавляет глубокий солоноватый вкус (умами), который идеально подчеркивает нежное мясо креветки. Морская сладость и цитрус: Сырой лангустин имеет деликатный сладковатый профиль. Сок лайма и острый имбирь балансируют эту сладость, добавляя яркую искру и легкую пикантность. Овощная свежесть: Мясистые узбекские томаты дают сочность, а микс красного и зеленого лука добавляет хруст и приятную остроту. Оливковое масло связывает все компоненты в единую заправку.

Карпаччо из цветной капусты с сыром пармезан и трюфельным ароматом

Травянисто-ореховая основа: Главный герой здесь — свежая хрустящая цветная капуста, на вкус нейтральная, слегка сладковатая, с чистым ореховым профилем (напоминает молодой грецкий орех). Кисло-соленый соус: Тонкие слайсы капусты мгновенно впитывают лимонный сок и соевый соус. Это создает резкий, бодрящий контраст — кислота лимона буквально заставляет рецепторы «проснуться». Пряный шлейф: Трюфельное масло «приземляет» водянистую свежесть капусты, делая блюдо сытным и парфюмерным. Сырный финал: Гран Падано добавляет соленую, пикантную крупичатость. Вы едите легкий овощ, но за счет сыра и масла получаете сытное послевкусие.

Вителло Тонато

Мясной фундамент: Тонкие слайсы говяжьей вырезки имеют чистый, деликатный и слегка солоноватый вкус . Мясо здесь выступает нежным холстом, который впитывает соус. Рыбно-сливочный соус: Соус тонато на основе майонеза, тунца и анчоусов дает глубину. Анчоусы отвечают за пикантную соленость, тунец — за плотность, а майонез объединяет их в бархатистую, гладкую эмульсию. Это густой, обволакивающий вкус с легкой кислинкой. Пикантные акценты: Почки каперсов внутри соуса и на украшении — это главные «островки» вкуса. Они лопаются на зубах и дают резкий, уксусно-пряный контраст. Свежий финал: Половинки черри дают сочную сладковатую кислинку, а руккола добавляет характерную орехово-горчичную свежесть.

САЛАТЫ

Салат из говяжьей вырезки с рукколой, свежими овощами и бальзамической заправкой

Насыщенный мясной центр: Обжаренная говяжья вырезка со смесью перцев дает глубокий, теплый вкус хорошего стейка и приятный мясной сок. Кисло-сладкий шлейф: Густой темный бальзамический крем работает как главный контраст. Его концентрированная виноградная сладость и уксусная кислинка идеально подчеркивают волокна говядины. Перечно-овощной хруст: Руккола отвечает за фирменную ореховую горчинку и свежесть. Болгарский перец добавляет сладкую сочность, а красный лук — легкую пикантность. Масляная основа: Оливковое масло связывает мясной сок и бальзамик в аппетитную заправку.

Салат зеленый с креветками и розовыми томатами

Сливочно-сладкие креветки: Аргентинские креветки сами по себе крупнее и слаще обычных. Обжарка на сливочном масле запечатывает их сок и придает им богатый, нежный карамельный оттенок. Густой соус умами: Микс сладкого чили и устричного соуса создает мощную паназиатскую глазурь. Устричный соус отвечает за глубокий солоноватый вкус (умами) и легкую подкопченность, а сладкий чили добавляет приятную, согревающую пикантность и чесночный аромат. Свежий баланс: Розовые томаты дают особую мясистость, деликатно разбавляют плотность соуса своей сочной кислинкой. Свежая кинза моментально прорезает сладость чили ярким травянистым ароматом.

Салат Капрезе с соусом песто

Сливочно-сладкая база: Нежная моцарелла и сочные узбекские томаты создают мягкий контраст сладости и молока. Чесночно-пряный песто: Фирменный соус из базилика, чеснока и Гран Падано взрывает рецепторы пикантной остротой и сырным умами. Контрастный финал: Бальзамический крем добавляет виноградную кислинку, а кедровые орехи и руккола — благородный ореховый шлейф.

Цезарь с курицей

Легендарный соус: Заправка на основе майонеза получается глубокой и многогранной. Анчоусы и ворчестер отвечают за фирменный солоновато-рыбный вкус умами, дижонская горчица и чеснок дают пикантную остроту, а каперсы и сыр Гран Падано добавляют приятную кислинку и зрелую сырную плотность. Нежная основа: Слайсы запеченной куриной грудки имеют деликатный, умеренно соленый вкус, который идеально впитывает этот мощный соус. Свежий баланс: Сочные половинки черри взрываются сладковатой кислинкой, а свежий салат романо дает сочную, водянистую прохладу, которая облегчает сытную заправку. Сырный финал: Лепестки Гран Падано сверху усиливают солоновато-ореховый шлейф.

Греческий салат

Бодрящая заправка: Оливковое масло с винным уксусом, чесноком и орегано задает яркий кисловато-пряный тон. Соленый контраст: Мясистые оливки Каламата, каперсы и кремовая Фета создают глубокий вкус, сбалансированный щепоткой сахара. Премиальный штрих: Маринованные артишоки добавляют изысканную терпкость и благородную лимонную нотку. Овощная свежесть: Сочные томаты, сладкий перец, лук и огурец дают прохладу, а базилик — глубокий травяной аромат.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Ризотто с белыми грибами

Лесной грибной центр: Обжаренные белые грибы задают плотный, мясистый, благородный вкус с выраженными земляными и ореховыми нотами. Насыщенная база: Рис Арборио варится в крепком курином бульоне, благодаря чему каждая крупинка изнутри пропитывается глубоким мясным вкусом. Сливочно-сырный финал: Интенсивное вымешивание в конце с добавлением холодного сливочного масла и сыра Гран Падано (Грано Подано) создает ту самую знаменитую бархатистую волну с солоновато-ореховым шлейфом.

Равиоли с рикоттой, шпинатом в сливочном соусе

Сливочно-зеленая начинка: Воздушная рикотта дает мягкую молочную основу, а сочный шпинат добавляет свежий травянистый оттенок. Пикантный взрыв: Спрятанные внутри вяленые томаты прорезают общую нежность своей концентрированной кисло-сладкой изюминкой. Обволакивающий соус: Шелковистый сливочный соус соединяет пасту в единое целое, а сыр Гран Падано сверху добавляет солоновато-ореховый умами-акцент.

Стейк из цветной капусты в кокосово-трюфельном соусе

Нежная основа: Запеченный стейк из цветной капусты в легком кляре сохраняет свою природную сладковато-ореховую мягкость, впитывая соки соуса. Трюфельный взрыв: Трюфельная паста и белое трюфельное масло задают роскошный, землисто-грибной аромат. Он моментально заполняет всё пространство и делает вкус блюда дорогим и сложным. Сливочный баланс: Плотное кокосовое молоко смягчает агрессивный трюфельный аромат, добавляя соусу нежную тропическую сладость и бархатистость. Финальный штрих: Капли зеленого масла вносят тонкий травянистый аромат и освежают подачу.

Утиная грудка с овощами Стер-Фрай

Основа вкуса (Мясо): Богатый, сочный и сытный вкус утиной грудки с характерным глубоким мясным ароматом. Соус и баланс (Кисло-сладкий): Густой апельсиновый соус дает яркую фруктовую сладость и приятную кислинку, которая идеально балансирует жирность утки. Соевый соус добавляет контрастную соль и глубину (умами). Пряная нота (Азиатский профиль): Острый имбирь и пикантный чеснок создают согревающий, аппетитный аромат. Финишный аккорд (Ореховый): Темное кунжутное масло и обжаренный белый кунжут завершают композицию узнаваемым теплым ореховым ароматом.

ГОРЯЧЕЕ

Филе камбалы по-Лигурийски

Нежная морская база: Жареное филе камбалы обладает мягким, деликатным вкусом, который идеально впитывает в себя соки соуса, не теряясь на их фоне. Винно-томатный соус: Томаты пилати, тушенные с белым сухим вином, луком-шалот, чесноком и сливочным маслом, создают благородную, бархатистую основу с приятной кислинкой и сливочным послевкусием. Лигурийский взрыв (Умами): Микс из маринованных артишоков, оливок Каламата, каперсов и вяленых томатов взрывает рецепторы концентрированной солоноватостью, пряной терпкостью и легкой сладостью. Освежающий аромат: Свежий фенхель добавляет тонкую, едва уловимую анисовую свежесть, а базилик и зеленое масло завершают блюдо ярким травяным шлейфом. Сытный гарнир: Нежный картофель пропитывается всеми соками соуса и балансирует остроту и кислотность остальных ингредиентов.

Филе Черной трески с брюссельской капустой в белом вине

Маслянистая нежность рыбы: Филе черной трески имеет уникальный, очень сочный, сладковато-сливочный вкус. Это плотная, но при этом тающая во рту рыба. Изысканный соус: Белое сухое вино, выпаренное с насыщенным рыбным бульоном, чесноком и кусочком холодного сливочного масла, создает шелковистый, слегка кисленький соус. Он подчеркивает премиальный вкус трески. Капустный баланс: Брюссельская капуста добавляет приятный, слегка ореховый вкус с характерной пикантной горчинкой, которая усложняет блюдо. Свежий финал: Свежая петрушка и смесь перцев вносят легкий пряный штрих.

Филе тунца со стручковой фасолью в токийском соусе

Мясной вкус тунца: Благородный тунец (прожарки tataki — обжаренный снаружи и сырой внутри) дает чистый, плотный вкус хорошего филе, который не теряется в соусе, а белый кунжут добавляет ему теплый ореховый аромат. Сладко-острый соус: Томаты пилати, кимчи и сладкий чили взрывают рецепторы дерзкой, фруктовой остротой и кисло-сладкими нотами. Глубокий умами: Устричный и соевый соусы с вином мирин создают плотную, обволакивающую солоноватую базу. Овощная свежесть: Фасоль с чесноком, хрустящий редис и кинза круто балансируют остроту.

Цыпленок в соусе Карри с рисом Жасмин

Нежное пряное мясо: Сочный цыпленок корнишон имеет деликатный вкус, который идеально впитывает соус, оставаясь мягким и волокнистым. Сливочно-золотистый карри: Густые 33%-ные сливки, прогретые со специей золотистый карри, создают бархатистую основу. Соус обволакивает рецепторы мягкой пряной сладостью без агрессивной остроты. Овощная сочность: Сладкий болгарский перец добавляет приятную сочность и свежую текстурную ноту .Парфюмерный гарнир: Ароматный рис жасмин, приготовленный со сливочным маслом, дает нейтральную молочно-цветочную базу, которая впитывает подливу и балансирует пряность. Яркий финал: Кинза, белый кунжут и капли зеленого масла освежают блюдо травянистым ароматом.

Утиная ножка Конфи с яблоками

Тающее пряное мясо: Утиная ножка, томившаяся 3,5 часа с чесноком, тимьяном и дижонской горчицей, приобретает глубокий, концентрированный мясной вкус. Птица пропитывается ароматами трав, а горчица дает едва уловимую пикантную кислинку. Кисло-сладкий контраст: Кислые яблоки Гренни Смит, карамелизованные со сливочным маслом и сахаром, создают идеальный баланс к жирному утиному мясу, освежая рецепторы. Нежнейший гарнир: Бархатистое картофельное пюре, взбитое с жирными 33%-ными сливками и сливочным маслом, служит мягкой молочной базой, которая объединяет все соки блюда.

Денвер стейк с картофелем Пай

Насыщенное стейковое умами: Денвер — это альтернативный отруб с высокой мраморностью. Обжаренный на сливочном масле со смесью перцев, он дает глубокий, концентрированный вкус сочного жареного мяса. Взрывной азиатский соус: Фирменный токийский соус (на базе пилати, кимчи, сладкого чили, соевого, устричного и мирина) обволакивает стейк. Он взрывает рецепторы пикантной кисло-сладкой остротой и мощным соленым умами. Свежий баланс: Сочные, мясистые узбекские томаты дают необходимую прохладу и природную сладость, которая смягчает агрессивную остроту соуса. Солоноватый финал: Тончайшие нити картофеля Пай добавляют приятный, понятный вкус золотистых чипсов.

Телячьи щечки с картофельным пюре

Ультрамясной центр: Телячьи щечки после 8,5 часов томления приобретают мощный, бархатистый вкус говядины. За счет растворившихся коллагеновых волокон они имеют приятный, обволакивающий и слегка маслянистый профиль. Густой винный соус: Соус на основе овощной заготовки и выпаренного красного вина дает глубокий кисло-сладкий вкус с тонкими ягодными нотами и таниновой терпкостью. Французская заправка Ру (Roux — пассерованная мука с маслом) делает соус плотным и глянцевым. Сливочная база: Воздушное картофельное пюре со сливочным маслом выступает идеальным нейтральным фоном, который смягчает насыщенность винной подливы. Освежающий финал: Зеленый лук, микрозелень и капли зеленого масла прорезают плотность блюда своей тонкой травянистой свежестью.

Банкетное предложение
7 500 на персону

*отсутствует пробковый сбор
*включена полная сервировка
*сервисный сбор 15% от суммы банкета

1- ВЕЛКОМ ЗАКУСКИ (по вашему выбору 4 позиции в наборе)

2- ЗАКУСКИ В СТОЛ (4 позиции, могут быть заменены на салаты)

3- САЛАТЫ (2 на выбор)

4- ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ (1 на выбор)

5- ГОРЯЧЕЕ (на выбор 2 позиции)

6- ФРУКТЫ